FAQ - Foire aux questions

• Il n’y a pas de gluten dans nos mélanges de chocolat chaud.
• Cependant, le gluten peut être présent dans d’autres produits préparés sur la même ligne de production, de sorte que nous ne pouvons pas étiqueter nos mélanges de chocolat chaud comme étant « sans gluten ».

• Il n’y a pas d’arachides dans notre usine.
• Cependant, d’autres types de noix peuvent être présents dans des produits sur une même ligne de production, mais nous avons mis en place des procédures strictes pour éviter la contamination croisée.

• Les ingrédients de toutes les boissons Gourmet Village proviennent d’un réseau de fournisseurs de confiance. Nos principaux fournisseurs répondent à des normes strictes de vérification de la sécurité alimentaire pour assurer un produit fini de haute qualité.
• Nous utilisons un cacao transformé d’origine néerlandaise, ce qui donne un goût onctueux et riche à nos nombreuses variétés de chocolats chauds.
• Nos mélanges de boissons sont exempts de noix, et ne contiennent pas de gras trans par portion.
• L’usine de fabrication de nos chocolat chauds est également certifiée SQF Niveau 2 et le système de soutien HACCP est approuvé par l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA).

• Généralement, le lait que nous utilisons est du lait cru (entier). Le lait est mûri avant qu’on y ajoute la présure (voir ci-dessous).
• La présure est une enzyme qui est collectée à partir de la muqueuse de l’estomac d’un veau nourri au lait. Au cours des dernières années, cette enzyme est généralement produite en utilisant des bactéries modifiées et connue sous les noms chymosine et rennine. Cette enzyme est responsable de la coagulation des protéines du lait pour produire du lait caillé.
• On estime que la grande majorité du fromage local (en Amérique du Nord) est produit avec une chymosine bio-ingénieuse (basée sur l’enzyme présure).
• Généralement, 3 à 4 onces de présure sont ajoutées pour 1000 livres de mélange. La présure servira à coaguler la protéine du lait et à former le lait caillé.
• Ce sont des sous-produits de la fabrication du fromage. Le lactosérum est la partie aqueuse du lait restant après la coagulation du lait et l’élimination du lait caillé.
• Des matières solides ou des poudres de lactosérum sont obtenues en séchant le lactosérum liquide et sont utilisées comme remplacement du lait dans les produits de boulangerie, la crème glacée, les mélanges secs et les boissons.
• Les monodiglycérides sont à base de maïs et font partie de la crème non laitière.

• Le gluten est un composé de protéines qu’on trouve dans les aliments transformés à base de blé et d’espèces apparentées, comme l’orge et le seigle. Il peut causer des dommages à l’intestin grêle chez les personnes atteintes d’entéropathie sensible au gluten (maladie cœliaque et dermatite herpétiforme).
• Les régimes sans gluten recommandent d’éviter les protéines trouvées dans le blé, le seigle et l’orge.

Voici quelques informations plus détaillées sur le gluten que vous pourriez trouver utiles :

À noter, ces renseignements sont fournis uniquement à titre informatif. Vous devriez toujours consulter un professionnel de la santé si vous vous questionnez sur votre propre santé.

Sans gluten – Règlements sur l’appellation

• Il incombe au fabricant (dans ce cas-ci Gourmet du Village) d’assurer la validité d’une appellation telle que « sans gluten » sur leurs produits.
• Pour qu’un produit soit considéré « sans gluten », le niveau de détection doit être inférieur à 10 ppm de gluten (5 ppm de gliadine).
• Bien que la plupart de nos produits ne contiennent pas d’ingrédients renfermant du gluten (se référer à la feuille de calcul d’allergènes pour chaque produit), les produits Gourmet du Village ne sont pas identifiés « sans gluten » sur les emballages.
• Selon le règlement, pour pouvoir apposer la mention « sans gluten » sur nos produits, ces derniers doivent être fabriqués et emballés dans des installations sans gluten. À l’heure actuelle, nous ne prévoyons pas investir pour modifier nos processus de production, et ne pouvons donc pas déclarer nos produits comme « sans gluten ».
• Linda Tott, cofondatrice de Gourmet du Village, est elle-même intolérante au Gluten et peut consommer tous nos produits qui ne contiennent pas de blé. Dans son cas, la contamination croisée possible est à un niveau si minime que Linda n’a jamais eu de réactions à nos produits.
• Comme tous les cas sont différents, il vous incombe de connaître votre niveau de sensibilité. Nous vous recommandons vivement de consulter notre feuillet sur les allergènes, qui explique si un produit contient du gluten, s’il y avait du gluten sur la même ligne de production, ou s’il y a du gluten présent dans la même plante.

• Toutes nos céramiques et nos pots de grès sont produits à la main et répondent aux plus hauts standards de fabrication.
• Tous se conforment à la « Proposition 65 » provenant de Californie, la réglementation la plus rigoureuse d’Amérique du Nord sur le contrôle des contaminants dans la glaçure et la décoration d’articles en céramique.
• Nous avons établi une relation de confiance avec la direction de chacune des usines qui produisent des articles pour nous, et chaque usine est régulièrement visitée, inspectée et surveillée par nos collaborateurs de longue date basés à Hong Kong. Ils inspectent personnellement chaque envoi avant qu’il ne quitte l’usine. Ces précieuses relations établies au fil des années garantissent la constance et la qualité des produits, et assurent que les valeurs de notre entreprise sont respectées à tous les niveaux de fabrication.
• Nous nous assurons également que chacune des usines avec qui nous faisons affaire n’emploie que les adultes, aucun enfant.

• Les casseroles en céramique peuvent être utilisées dans un four jusqu’à 220-230 °C (425-450 °F), tant qu’elles ne sont pas trop proches de la source de chaleur; il est préférable de les garder au milieu du four, ne touchant jamais directement une flamme ou un élément chauffant.
• Lorsque les articles en céramique sont retirés du four, assurez-vous qu’ils ne touchent pas une surface humide ou fraîche, puisque le changement brusque de température pourrait les faire craquer ou casser. Placez-les toujours sur une planche de bois ou un sous-plat.

Plaque en fonte

• Avant la première utilisation, rincez votre plaque à l’eau chaude savonneuse et frottez-la avec un tampon à récurer. Ensuite, enduisez la plaque d’une mince couche d’huile (nous recommandons l’huile Caron Doucet pour les ustensiles de cuisine en fonte) et essuyez l’excédent.
• Si la nourriture colle à la plaque, cela signifie qu’elle n’est pas huilée suffisamment et doit être huilée de nouveau. Si votre plaque présente des signes de rouille, frottez-la doucement avec un tampon à récurer, et réappliquez l’huile.
• Lorsque vous avez terminé la cuisson sur la plaque, assurez-vous de la laisser refroidir complètement avant qu’elle ne touche l’eau.

Poêle en fonte

La poêle en fonte peut être nettoyée avec de l’eau chaude et un tampon de récurage, en évitant autant que possible d’utiliser du savon. Soyez rapide et bref, rincez-la et séchez-la soigneusement avec des serviettes de papier ou sur un four chaud. Ne laissez jamais tremper votre poêle, surtout dans de l’eau savonneuse.

• Ne jamais mettre une poêle de fonte dans le lave-vaisselle.
• Préchauffez toujours votre poêle avant de commencer à l’utiliser.
• Ne mettez pas une poêle froide sur un brûleur très chaud.
• Ne mettez pas de liquides très froids dans une poêle très chaude, elle se fissurera.
• N’oubliez pas d’utiliser vos mitaines de four, la fonte devient très chaude, partout !

• Toutes nos herbes et épices sont les plus fraîches que vous puissiez trouver ! Le nombre d’étapes entre la ferme et votre table est réduit à son minimum ; les produits primaires que nous utilisons sont achetés directement de transformateurs qui s’approvisionnent chez de petits agriculteurs indépendants, puis nettoyés, séchés et expédiés à Montréal.
• L’usine est un chef de file reconnu dans l’industrie, certifié Or par l’HAACP (un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs pour la sécurité des aliments) et est également sans noix et arachides. Chaque cargaison d’herbes et d’épices est soumise à une inspection approfondie et à des tests de laboratoire afin d’en assurer la qualité.
• Tous nos ingrédients sont achetés auprès de fournisseurs où la source et l’intégrité des herbes et des épices sont garanties.

Conservation

Les herbes, mélanges d’épices et condiments se conservent mieux dans un endroit frais, sec et sombre, comme un tiroir ou une armoire éloignés d’une source de chaleur. En d’autres termes, les armoires au-dessus du poêle, à la fois chaudes et humides, ou encore le casier à épices sur le comptoir, sont loin d’être des endroits recommandés.

• Idéalement, les herbes et les épices doivent être conservées dans des contenants scellés pour une durée de vie de 24 mois sans perte appréciable de saveur ou de caractéristiques fonctionnelles.

Nos conseils de conservation s’appliquent également au chocolat chaud et au cacao

Pourquoi frais, sec et sombre ?

• Frais : Le stockage idéal pour les herbes et les épices devrait être frais (<70 F/<21 C) car les saveurs proviennent des fragiles huiles qu’elles contiennent ; la chaleur augmente l’évaporation et la perte de ces huiles, et donc de la saveur.
• Sec : L’idéal pour le stockage est une humidité relative inférieure à 60 %. Le séchage est un processus important qui contribue à leur longue durée de conservation. L’humidité augmente les chances de croissance de bactéries et la détérioration du produit.
• Sombre : La lumière a un effet de blanchiment sur les mélanges d’herbes, d’épices et d’assaisonnements, ce qui en réduit la saveur et l’attrait visuel. Bonne nouvelle : si le contenant n’a été exposé à la lumière que pour un court laps de temps, il suffit de secouer le contenu pour réactiver les saveurs.
• Propriétaires de magasins : Évitez d’utiliser des contenants de verre pour montrer les herbes en vitrine !
• Odeurs fortes : Les produits à odeurs fortes, tels que parfums, pot-pourri ou produits de nettoyage, peuvent gâter les saveurs de vos herbes, et surtout de votre chocolat chaud ! Rangez-les à distance respectable.

D’ailleurs, nous avons déjà reçu une plainte du propriétaire d’un magasin selon laquelle tous les sachets de chocolat chaud que nous lui avions expédiés étaient imbuvables. Après une conversation téléphonique, il s’est avéré que les sachets de chocolat avaient été placés dans sa boutique juste à côté d’un étalage de pot-pourri et de sachets parfumés, et que la poudre de chocolat chaud avait absorbé ces parfums. On a vite compris pourquoi elle était imbuvable !

• Tous nos produits de boulangerie sont préparés et emballés dans une usine qui applique les mesures les plus strictes pour maintenir la certification sans allergène.
• Cela ne s’applique pas au gluten, qui est un ingrédient clé dans nos mélanges de cuisson.
• Nous n’offrons pour l’instant aucun mélange de boulangerie sans gluten.

• Nos produits sont testés chez le manufacturier pour détecter le plomb et le cadmium avant qu’ils ne nous soient expédiés, en utilisant les tests standard de la FDA.
• À l’arrivée, nous procédons à notre propre test de plomb.
• Pour les produits en céramique expédiés directement aux clients, la FDA effectue des tests aléatoires sur ces produits à la frontière des États-Unis. Selon leur procédure, 6 échantillons d’un même objet sont testés, et si l’un d’eux échoue, aucun des produits ne peut être expédié.